初めての梅干しの漬け込み
初めての梅干しの漬け込み
初めて、梅干しの漬け込みをしました。
先週、買った南高梅がほど良い具合に熟してきたので漬け込み開始です。
まずは、下ごしらえ
買ってきた梅はまだヘタが残っていますので、竹串でこれを取り除きます。
竹串でヘタを取り除いた状態です。梅が青いうちは取り除きにくいのですが
きいいろく色づいて熟すと取りやすくなります。
ヘタを取り除いた南高梅２ｋｇLLでちょうど７８個ありました。
水で不純物やゴミを洗い流します。
洗い終わったら水気を布巾できれいに取ります。
処理が終わった梅いよいよ漬け込みです。
私は、２Kgの梅に対して２００ｇの塩でつけます。
若干多めかもしれませんがカビが生えるのが嫌なので
梅を漬け込んだ所です。カビ防止に瓶の底に霧吹きで焼酎をかけるといいらしいでのすが
あいにく手元にないので省略です。カビが出ないように・・・
重しに、ビニール袋を二重にして内側の袋に水を入れて重し代わりにしました。
完成です。後は１ヶ月ほど寝かしてから漬け直しです。
6月25日追記
漬け込みから一週間後ようやく水が上がってきました。
もう少しで梅全部が浸かりそうです。
水を入れた袋もだいぶ下がりました。